Fourniture et livraison de denrées alimentaires pour la restauration scolaire

Fourniture de poulet et de dinde, en agriculture conventionnelle et biologique, pour la cuisine centrale. Les références proposées sont accompagnées de leurs fiches techniques et informations d’origine, de transformation, d’élevage et d’alimentation.

Les morceaux comportant des os doivent être déjointés, jamais sciés. L’alimentation des volailles est 100 % végétale; seules les souches à croissance lente sont acceptées, avec au moins 50 jours d’élevage. L’offre précise les espèces et la densité de poulets au m². Les catégories fermier/plein air, Label Rouge, bio et IGP sont à proposer. Les actions de réduction des traitements chimiques ou favorisant une alimentation végétale riche en acides gras insaturés sont explicitées.

Commandes et livraisons

Commandes sur une plateforme dédiée affichant les prix du BPU actualisés, les stocks et les ruptures. Les substitutions nécessitent l’accord du responsable de la restauration; une rupture définitive suppose une référence de remplacement de qualité équivalente, à prix identique, et sa fiche technique. Au moins deux livraisons hebdomadaires non consécutives, selon les jours convenus; réception du lundi, mardi, jeudi et vendredi entre 6 h et 8 h, et le mercredi entre 7 h 30 et 10 h. Les volailles relèvent des exigences de température des viandes et volailles : 0 à 3 °C, tolérance de surface de 3 à 6 °C, non-conformité au-delà de 6 °C; DLC résiduelle minimale de 5 jours.

Les livraisons sont accompagnées d’un bon daté, numéroté et chiffré avec référence de commande, lot, date, produit, quantité et origine. Le livreur dépalettise et place les produits sur la table prévue; emballages et palettes, propriété du titulaire, sont récupérés le jour même pour recyclage ou réemploi. Contrôles à chaque livraison : références, quantités, étiquetage, traçabilité, emballages, propreté du véhicule et température des produits, mesurée sur chaque type de produit.