Gestion et exploitation de l’épicerie et du gîte d’étape

Le délégataire assure, à ses risques et périls, la gestion, l’exploitation et le développement d’une épicerie multiservice et d’un gîte d’étape et de séjour. Il perçoit directement les recettes auprès des usagers et mobilise les moyens humains et techniques nécessaires à la continuité, à la qualité et à la sécurité du service.

Gîte d’étape et de séjour

Le gîte offre 14 couchages dans un bâtiment d’environ 210 m² sur deux niveaux. Le rez-de-chaussée comprend une chambre double avec salle de bains privative et accès PMR, une salle de bains partagée, une cuisine, un salon, une salle à manger, une buanderie réservée au délégataire et un local technique. À l’étage, quatre chambres de trois lits disposent chacune de toilettes privatives. Un espace vert d’environ 152 m² complète le site.

Le délégataire organise l’accueil et le fonctionnement du gîte. L’offre du candidat doit notamment décrire la réservation, les arrivées et départs, l’entretien et l’hygiène des chambres, sanitaires et parties communes, la gestion du linge, ainsi que les moyens de continuité du service. Des services associés tels que petits-déjeuners, paniers-repas, espace de séchage ou kit de bienvenue peuvent être proposés. Le gîte est ouvert sept jours sur sept du 15 mars au 1er novembre, période durant laquelle l’accueil des marcheurs du chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle est prioritaire.

Épicerie multiservice

Le local commercial couvre environ 67 m², avec une annexe de 10 m² et un espace vert de 195 m². L’activité comprend l’approvisionnement alimentaire, le dépôt de pain et de viennoiseries, le dépôt de gaz, la vente à emporter de café et de boissons fraîches, ainsi qu’un relais-colis. Le candidat présente la gamme envisagée, la saisonnalité, la gestion des stocks et des dates limites, ainsi que les procédures d’hygiène et de traçabilité, notamment la chaîne du froid et les pratiques HACCP. Il peut également proposer des services associés tels que snacking, presse, tabac ou click-and-collect.

Du 15 mars au 1er novembre, l’épicerie ouvre six jours sur sept au minimum six heures par jour. Du 2 novembre au 14 mars, hors congés, elle ouvre au moins cinq jours par semaine, selon des horaires à négocier. Pour une absence de plus de deux journées, le délégataire informe la commune au moins huit jours à l’avance et doit obtenir son accord.

Fonctionnement, entretien et développement

La mission principale s’exerce toute l’année. Le délégataire assure l’accueil, la disponibilité, la sécurité, le gardiennage et la surveillance des biens, ainsi que la continuité et la qualité du service. Les interruptions non justifiées pendant la période du 15 mars au 1er novembre sont pénalisables au-delà d’une journée pour le gîte et de deux jours pour l’épicerie. Les travaux d’entretien sont organisés hors périodes d’affluence, sauf intervention exceptionnelle nécessitant l’accord préalable de la commune. Le volume de personnel estimé à environ 1,5 ETP est indicatif et non prescriptif.

Le délégataire prend en charge la propreté et l’entretien courant des sites et de leurs abords, l’évacuation des déchets, les mesures contre les nuisibles et parasites, la tonte régulière des pelouses et l’entretien ainsi que la réparation des clôtures. Il assure la maintenance répétitive des équipements : réglages de confort et de sécurité, entretien des équipements des deux bâtiments, interventions préconisées par les constructeurs et remplacement des pièces d’usure courante ou défectueuses. Des contrats d’entretien spécialisés doivent être souscrits lorsque la nature des installations le nécessite. Les grosses réparations au sens de l’article 606 du code civil, portant sur le gros œuvre, le clos et le couvert, relèvent de la commune ; le délégataire doit en signaler le besoin rapidement.

La gestion stricto sensu de l’épicerie et du gîte ne peut pas être sous-traitée. Le gardiennage, l’entretien des espaces verts, le nettoyage et la maintenance des équipements peuvent être confiés à des tiers, sans dégager le délégataire de sa responsabilité. Le candidat présente également un programme de développement, des objectifs annuels de fréquentation et la coordination prévue avec les partenaires du tourisme local.