Fourniture de gâteaux secs

Le lot porte sur 33 références de gâteaux secs, biscuits, céréales, tartes et viennoiseries. Les quantités inscrites au BPU sont estimatives et indicatives. Les offres doivent reprendre les fichiers BPU sans les modifier et préciser les marques, références et conditionnements proposés.

Références et quantités indicatives

• Barres et céréales : barres de céréales aux fruits (2 500 u) et au chocolat (2 500 u) ; biscuit sandwich cacao fourré (x4, 500 u) ; céréales boules miel (30 kg), carrés fourrés chocolat (80 kg) et pétales chocolat (50 kg).
• Biscuits : boudoirs (x2, 1 000 u) ; crêpe dentelle (1 000 u) ; galette au beurre BIO (x2, 1 000 u) ; gaufrette triangle fourrée cacao (1 000 u) ; langue de chat (x2, 1 000 u) ; palet breton BIO (x2, 500 u) ; palmier (x2, 2 000 u) et grand palmier (30 g, 500 u) ; petit beurre (x2, 2 000 u) ; rocher coco (40 g, 300 u) ; sablés amandes-citron BIO (x2, 1 000 u) et sésame BIO (x2, 1 000 u).
• Gâteaux et tartes : brownie individuel de 50 g (500 u) ; gaufres liégeoises au chocolat et nature (500 u chacune) ; moelleux chocolat et nature d’environ 40 g minimum (250 u chacun) ; muffins aux fruits et aux pépites de chocolat d’environ 55 g minimum (500 u chacun) ; pain d’épices individuel, une ou deux tranches (100 u) ; génoise fourrée au lait, enrobage cacao, 39 g (1 000 u) ; tartelettes abricot, cacao et cerise de 40 g (400 u chacune).
• Viennoiseries emballées individuellement : croissants, pains au chocolat et pains au lait (150 u chacun).

Qualité, informations et conditionnement

Les produits doivent respecter la réglementation en vigueur, les spécifications du GEMRCN et le Code de la consommation. Les fiches-produits indiquent l’origine, la valeur nutritionnelle, la composition et les allergènes. Les fiches techniques et allergènes sont obligatoires ; le dossier prévoit un classement alphabétique par lot, tandis que les modalités de dépôt demandent aussi de respecter l’ordre du BPU.

Les emballages sont de qualité alimentaire, sains, adaptés, fermés de manière définitive et inviolable, et doivent protéger les qualités du produit sans lui transmettre d’odeur, de goût ou de couleur étrangers. Chaque unité de conditionnement porte une date limite. Le cahier des charges demande une durée de vie restante d’au moins deux tiers à la livraison et indique que la date limite du produit livré doit se situer dans le premier tiers de sa durée de vie. Les produits alcoolisés sont interdits dans les gâteaux. Les produits contenant des OGM sont prohibés ; le dossier demande néanmoins le maximum d’informations et de traçabilité pour les produits contenant moins de 0,9 % d’OGM et indique que ceux dépassant 0,9 % sont exclus. Pour la biscuiterie visée, les marques d’industriels sont exigées et les marques de distributeur exclues.

Commandes, livraison et réception

Les commandes sont transmises par courriel par le magasin, par délégation de la directrice de la cuisine centrale. Les livraisons sont prévues au minimum deux jours par semaine, toute l’année y compris pendant les vacances ; si un jour de livraison est férié, un autre jour est fixé avant ou après. Les créneaux sont 7 h–8 h 30 ou 9 h–11 h. L’offre précise le minimum de livraison s’il existe. En cas d’indisponibilité d’un produit, le titulaire prévient l’acheteur et propose un remplacement de qualité équivalente ou supérieure, au prix du marché ; le choix revient à l’acheteur.

À réception, le moyen de transport et les véhicules propres, l’état des emballages, l’aspect, l’odeur et la couleur sont contrôlés. Les produits doivent être livrés à leur température de conservation adéquate, relevée à chaque livraison. Le contrôle est effectué en présence du livreur ; un contrôle différé et ses non-conformités sont communiqués au titulaire dans les 24 heures. Une insuffisance de salubrité entraîne le rejet ; un produit non conforme est refusé et doit être remplacé immédiatement après mise en demeure verbale confirmée par écrit. Les excédents sont repris immédiatement et les quantités manquantes complétées au plus vite. Le bon de livraison rectifié et signé vaut procès-verbal de réception. La cuisine centrale peut demander le duplicata des analyses bactériologiques d’autocontrôle ; si le titulaire ne peut assurer une nouvelle livraison après un refus pour erreur qualitative ou quantitative, le coût de la livraison effectuée par un tiers peut lui être demandé.