Fourniture de fruits et légumes frais pour la restauration collective

Fourniture de fruits et légumes frais conventionnels destinés à la restauration collective, selon les références obligatoires et annexes du BPU. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Familles couvertes :

• Aulx, oignons et échalotes, fruits exotiques, fruits secs, fruits en vrac et fruits à noyaux ;
• Herbes aromatiques, légumes frais, petits légumes et graines germées, pommes de terre et salades diverses.

Les produits doivent relever au minimum de la catégorie I ou II, être sains, propres, de première fraîcheur et adaptés à leur usage en restauration collective. L'origine géographique doit être indiquée sur chaque ligne du BPU, avec justification possible par HACCP, norme AFNOR ou guide de bonnes pratiques. Les résidus de pesticides doivent respecter le règlement (CE) n° 396/2005 ; des analyses peuvent être fournies sur demande.

Conditionnement et livraison : emballages adaptés, étiquetage comprenant dénomination, origine, catégorie, calibre et poids net. La traçabilité complète doit être assurée ; en cas d'alerte sanitaire, le titulaire informe immédiatement l'acheteur et retire les lots concernés. Les produits sont accompagnés d'un bon de livraison détaillé et transportés dans des conditions conformes aux exigences de température et d'hygiène.

L'acheteur contrôle systématiquement la conformité, l'intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des deux tiers. Toute non-conformité entraîne un remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et une réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Les ruptures doivent être signalées sans délai et toute substitution est soumise à l'accord de l'acheteur.