Fourniture de fruits et légumes frais et préparés

Fourniture pour la restauration collective d’une gamme de fruits et légumes frais conventionnels, les références étant détaillées au BPU. Les familles couvrent les aulx, oignons et échalotes, fruits exotiques, fruits secs et fruits en vrac, fruits à noyaux, herbes aromatiques, légumes, petits légumes et graines germées, pommes de terre et salades.

Le bordereau comprend notamment agrumes, pommes, poires, raisins, fruits exotiques, légumes-racines, courges, tomates, choux et légumes de saison. Il précise aussi des références calibrées ou conditionnées à l’unité, par exemple des kiwis de 50, 70 ou 90 g, des ananas de 900 g ou 1,5 kg, des melons de 600 g, et des salades de 400 à 600 g. Des herbes sont proposées en bottes ou en petits conditionnements, et certaines graines germées en barquettes.

Les produits doivent être sains, propres, de première fraîcheur et adaptés en maturité à la restauration collective. Ils répondent au minimum à la catégorie I ou II selon les normes de commercialisation applicables. Les OGM sont exclus et les résidus de pesticides doivent respecter les limites réglementaires; des analyses peuvent être fournies sur demande.

Chaque ligne du BPU indique l’origine géographique et les articles sont étiquetés avec dénomination, origine, catégorie, calibre et poids net. Les produits doivent provenir de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer concernés; un approvisionnement hors de ce périmètre n’est possible qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, avec information de l’acheteur. Traçabilité complète, alerte immédiate et retrait des lots concernés sont requis.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux définis au CCAP, entre 7 h et 11 h, avec bon de livraison détaillé et transport conforme aux règles d’hygiène et de température. Les emballages doivent être adaptés et limités au nécessaire. À réception, conformité, emballages, quantités et DLC résiduelle (au moins les deux tiers) sont contrôlés. En cas de non-conformité, le remplacement est sans frais dans un délai compatible avec les besoins; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Toute rupture ou difficulté d’approvisionnement doit être signalée sans délai et toute substitution soumise à l’accord de l’acheteur.