Fourniture de fruits et légumes frais conventionnels, biologiques et préparés

Fourniture de fruits et légumes frais destinés à la restauration collective, sans denrées contenant des OGM, selon les références et volumes estimatifs non contractuels du BPU.

Le lot couvre notamment les aulx, oignons et échalotes, fruits exotiques, fruits secs, fruits en vrac, fruits à noyaux, herbes aromatiques, légumes frais, petits légumes et graines germées, pommes de terre et salades diverses. Le BPU prévoit des commandes au kilogramme, à la pièce, à la botte ou au sachet, avec des conditionnements adaptés : filets de 1 ou 2 kg, sacs de 1 kg, barquettes de 250 g à 1 kg, colis de salades et bottes d’herbes de 50 à 150 g.

Les produits doivent relever au moins de la catégorie I ou II, être sains, propres et de première fraîcheur, avec une maturité adaptée à la restauration collective. L’origine géographique doit être renseignée sur chaque ligne du BPU, principalement par département ou pays. Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier et non substituable.

L’étiquetage comporte la dénomination, l’origine, la catégorie, le calibre et le poids net. Le titulaire assure la traçabilité complète, informe immédiatement l’acheteur en cas d’alerte sanitaire et retire les lots concernés. Il peut devoir fournir des résultats d’analyses de résidus de pesticides et justifie son processus par des documents ou référentiels tels que HACCP, normes AFNOR ou guides de bonnes pratiques.

Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé et effectuées dans les conditions réglementaires de température et d’hygiène. Le contrôle porte notamment sur la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle minimale de 2/3 et les quantités. Toute non-conformité entraîne un remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service, avec réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Les ruptures ou difficultés d’approvisionnement doivent être signalées sans délai et toute substitution est soumise à l’accord de l’acheteur.