Fourniture de fruits et légumes frais conventionnels, biologiques et de 4e/5e gamme

Fourniture de fruits et légumes frais conventionnels destinés à la restauration collective, conformément aux références détaillées du BPU. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Familles couvertes :

• Aulx, oignons, échalotes, fruits exotiques, fruits secs, fruits en vrac et fruits à noyaux
• Herbes aromatiques, légumes frais, petits légumes, graines germées, pommes de terre et salades diverses

Les produits doivent relever au moins de la catégorie I ou II, être sains, propres et à maturité adaptée. Ils doivent être de première fraîcheur et respecter les limites maximales de résidus de pesticides. L’origine géographique, le calibre, la catégorie et le poids net sont renseignés selon le BPU et l’étiquetage applicable. Le fournisseur tient à disposition les documents justifiant son processus, notamment HACCP, normes AFNOR ou guides de bonnes pratiques.

Le BPU comporte notamment des références à l’unité ou au kilogramme : échalotes, ails, oignons, fruits à noyaux, ananas, agrumes, kiwis, fruits secs et fruits en vrac. Les volumes estimatifs et conditionnements varient selon l’article ; le BPU prévoit par exemple des unités de 1 kg, des sachets de 0,5 à 5 kg et des fruits à la pièce.

Traçabilité complète exigée, avec origine par département ou pays sur chaque ligne du BPU. Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer, sauf absence justifiée d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable. En cas d’alerte sanitaire, information immédiate de l’acheteur et retrait des lots concernés.

Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé, effectuées dans des conditions conformes aux exigences de température et d’hygiène, entre 7 h et 11 h. L’acheteur contrôle systématiquement la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des deux tiers. Toute non-conformité donne lieu à un remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service et à une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Toute rupture ou difficulté d’approvisionnement doit être signalée sans délai et toute substitution est soumise à l’accord de l’acheteur.