Fourniture de fruits et légumes frais conventionnels, biologiques et de 4e et 5e gamme

Fourniture destinée à la restauration collective, couvrant les aulx, oignons et échalotes, fruits exotiques, fruits secs, fruits en vrac, fruits à noyaux, herbes aromatiques, légumes frais, petits légumes et graines germées, pommes de terre et salades diverses. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Les produits doivent être de première fraîcheur, sains, propres et adaptés à leur utilisation. Ils relèvent au minimum de la catégorie I ou II selon le règlement délégué (UE) 2023/2429, avec origine renseignée sur chaque ligne du BPU et respect des limites maximales de résidus de pesticides. Le titulaire doit pouvoir fournir des analyses de résidus sur demande.

Le BPU comprend notamment des références en kilogrammes, pièces, bottes et conditionnements spécifiques : fruits et légumes au kilogramme, fruits calibrés à la pièce, herbes en bottes de 100 à 150 g, salades de 250 à 600 g, pommes de terre en sacs de 1 kg et produits conditionnés en sachets, barquettes, colis ou caisses. Les volumes estimatifs sont renseignés article par article dans le BPU, avec de nombreuses références obligatoires à compléter.

• Étiquetage : dénomination, origine, catégorie, calibre et poids net.
• Origine géographique indiquée par département ou pays ; approvisionnement prioritairement UE, EEE ou pays et territoires d’outre-mer, avec exception seulement en cas d’offre suffisante absente pour un produit non substituable.
• Traçabilité complète, retrait immédiat des lots concernés en cas d’alerte sanitaire et bon de livraison détaillé.
• Contrôle systématique à réception : conformité, intégrité des emballages, DLC résiduelle minimale de 2/3 et quantités ; remplacement sans frais en cas de non-conformité et réponse écrite sous 48 heures ouvrables.
• Transport sous conditions réglementaires de température et d’hygiène ; livraisons entre 7 h et 11 h, sans dépôt en l’absence du représentant de l’acheteur.

Le titulaire signale toute rupture ou difficulté d’approvisionnement et propose une substitution soumise à l’accord de l’acheteur. Les contenants plastiques sont interdits pour la cuisson, la réchauffe et le service en restauration scolaire et universitaire ; les emballages superflus doivent être limités.