Marché de fruits et légumes frais conventionnels, BIO et 4ème et 5ème gamme

Fourniture de fruits et légumes frais conventionnels destinés à la restauration collective, selon les articles et quantités du BPU. Les produits doivent être exempts d’OGM, sains, propres, de première fraîcheur et adaptés à leur usage.

Familles couvertes :

• Aulx, oignons et échalotes ;
• Fruits exotiques, fruits secs, fruits en vrac et fruits à noyaux ;
• Herbes aromatiques, légumes frais, petits légumes et graines germées ;
• Pommes de terre et salades diverses.

Les produits relèvent au minimum de la catégorie I ou II selon les normes de commercialisation applicables. L’origine est renseignée sur chaque ligne du BPU, avec respect des limites maximales de résidus de pesticides. Le titulaire doit pouvoir fournir, sur demande, des analyses de résidus et justifier son processus par un dispositif tel que HACCP, une norme AFNOR ou un guide de bonnes pratiques.

Le conditionnement est adapté aux produits. L’étiquetage indique notamment la dénomination, l’origine, la catégorie, le calibre et le poids net. La traçabilité est complète ; en cas d’alerte sanitaire, l’acheteur est informé immédiatement et les lots concernés sont retirés.

Les livraisons sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé et respectent les conditions réglementaires de température et d’hygiène. L’acheteur contrôle systématiquement la conformité, l’intégrité des emballages, une DLC résiduelle minimale des deux tiers et les quantités. Toute non-conformité donne lieu à un remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et à une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.

Les approvisionnements doivent respecter les exigences Egalim, notamment le seuil de 50 % de produits durables et de qualité, dont au moins 20 % de produits biologiques. Les emballages superflus sont limités et les contenants plastiques concernés par l’interdiction applicable à la restauration scolaire ne doivent pas être utilisés. Toute rupture ou difficulté d’approvisionnement doit être signalée sans délai, avec une solution de remplacement soumise à l’accord de l’acheteur.