Fabrication et livraison de repas et goûters en liaison froide

Périodicité et plages de service

• Fourniture les lundis, mardis, jeudis et vendredis pendant la période scolaire.
• Fourniture pendant les vacances scolaires (Toussaint, Pâques et été) et tous les mercredis pour les temps d’accueil.

Typologie des repas et exigences nutritionnelles

• Repas structurés en 4 ou 5 composantes (entrée, plat protidique, accompagnement, produit laitier, dessert) avec possibilité de menus alternants.
• Repas végétarien hebdomadaire, options sans viande/porc et menus thématiques/animations nutritionnelles.
• Respect des cadres nationaux (GEMRCN, dispositions issues des lois EGALIM et Climat et Résilience) : objectifs nutritionnels définis, grammages et diversité des menus, menus saisonniers.

Exigences matières premières, origine et traçabilité

• Priorité à des produits durables et de qualité : objectif ≥60% de produits durables/qualité ; proportion bio minimale annuelle ciblée 20–25% selon période ; proposition d’un menu entièrement biologique au moins une fois par semaine.
• Viandes et volailles d’origine France exigées ; spécifications particulières pour poissons et produits laitiers.
• Traçabilité complète des denrées, gestion des allergènes conforme aux règles INCO, tenue de registres et fourniture de documents de traçabilité sur demande.

Conditionnement, préparation et livraison

• Conditionnement en portions collectives (blocs de 6 portions) avec contenants recyclables ou substituts recyclables ; fiches techniques des contenants à fournir.
• Organisation des commandes : prévisionnel hebdomadaire, ajustements J-2 et J-1 ; livraisons accompagnées de bons de livraison et respect des délais/conditions de transport répertoriées.
• Les plats sont remis prêts à servir en liaison froide ; remise en température et finitions (assaisonnement, dressage) assurées par le personnel local.
• Stock de consommables et repas de secours à prévoir et livrer sur les deux sites identifiés.

Hygiène, sécurité alimentaire et formation

• Respect des principes HACCP ; mise en place de plats témoins, contrôles sanitaires et transmission des justificatifs.
• Formation du personnel à l’HACCP et information continue ; traçabilité des contrôles et enregistrements accessibles.

Suivi, indicateurs et reporting

• Interlocuteur unique pour le suivi opérationnel.
• Mise en place d’indicateurs de satisfaction des convives et reporting semestriel sur l’utilisation de produits durables/biologiques et autres indicateurs qualité.

Facturation et modalités administratives

• Facturation au réel commandé, modalités de facturation électronique prévues ; conditions d’acomptes et paiements décrites contractuellement.