Exploitation hôtelière restauration et événementiel patrimonial

Composantes opérationnelles

• Offre hôtelière : définition de l'offre commerciale, classification et tarification, organisation de la réception et de l'entretien des unités d'hébergement.
• Offre de restauration : définition des concepts culinaires, organisation des cuisines (production et distribution), gestion des services en salle et traiteur événementiel.
• Offre MICE : capacité d'accueil événementielle, proposition d'espaces modulables, prestations techniques et logistiques pour réunions et événements professionnels.

Organisation et ressources humaines

• Présentation d'un organigramme cible détaillant les fonctions (hôtellerie, restauration, MICE, administration, marketing, technique) et la répartition des postes.
• Présentation des équipes projet, des profils clés, et des références opérationnelles sur des projets similaires.

Cadre financier et investissements

• Remise d'une trame de business plan prévisionnel, d'un détail des investissements et d'un plan de financement.
• Proposition d'un modèle de redevance comprenant une part fixe et une part variable (modalités à proposer sans chiffrage dans cette synthèse).
• Programmation des investissements et plan de renouvellement et maintenance sur la durée du titre d'occupation ; précision du traitement patrimonial des investissements réalisés (transmission de la propriété à l'autorité publique à l'issue du titre d'occupation).

Qualité, sécurité et environnement

• Présentation d'engagements en matière de qualité de service, de sécurité des locaux et d'approche environnementale (mesures opérationnelles, gestion des déchets, consommation d'énergie, maintenance préventive).
• Proposition d'indicateurs de suivi de la qualité et de la durabilité des prestations.

Aménagements et exploitation des espaces patrimoniaux

• Proposition d'usage et d'aménagements compatibles avec des contraintes patrimoniales; capacité à dialoguer pour l'utilisation d'espaces annexes et à adapter l'organisation technique en fonction des contraintes architecturales et de conservation.

Pièces et livrables attendus

• Dossier technique présentant l'appropriation du contexte patrimonial, l'offre commerciale et les services proposés, l'organisation, l'équipe et les références.
• Dossier financier comprenant business plan, détail investissements, plan de financement et proposition de redevance.
• Documents administratifs et opérationnels demandés (plans, états financiers, états du personnel, contrats et conventions pertinents).