Exploitation de l'auberge communale « L'Arbre à Pain »

Le fermier assure l'exploitation et la gestion de l'établissement à ses risques et périls et perçoit directement les recettes. Dans le cadre de la convention, il dispose d'une autonomie réelle pour organiser l'activité quotidienne, le personnel, la carte et les menus, les fournisseurs, les tarifs et la politique commerciale. L'activité de restauration doit rester une composante significative et effective, aux côtés du café-bar et de l'accueil des habitants, visiteurs, touristes et personnes de passage.

Projet de restauration et fonctionnement
L'offre présente le concept et le type de cuisine, un exemple ou une proposition de carte, une gamme de prix envisagée et la place respective de la restauration et du café-bar. Elle tient compte des différentes clientèles, prévoit une offre destinée aux enfants et précise le recours envisagé aux produits de saison, locaux et aux circuits courts.

Le candidat décrit les jours et amplitudes d'ouverture envisagés, les périodes de fermeture, l'organisation des services, les différences entre basse et haute saison et les dispositions permettant d'assurer la continuité de l'exploitation.

Équipe et vie locale
L'organisation humaine comprend l'implication personnelle de l'exploitant, le nombre de personnes envisagé, leurs fonctions, les éventuels recrutements et l'organisation prévisionnelle de l'équipe. Le projet peut également proposer des animations, des liens avec les associations et acteurs locaux ou des services complémentaires. Aucune fréquence minimale d'animation n'est imposée.

Moyens et projet économique
La commune met à disposition les locaux, installations, équipements, mobilier et matériels communaux nécessaires à l'exploitation. La Licence IV affectée à l'auberge, dont la commune est titulaire, est mise à disposition du fermier pour les seuls besoins de l'exploitation. Aucun logement n'est compris dans la délégation.

Le prévisionnel destiné à apprécier la viabilité du projet présente, selon ce qui est pertinent, le chiffre d'affaires, les principales charges, la masse salariale, les achats et matières premières, les charges énergétiques, les frais de maintenance à la charge du candidat, les investissements de départ, les financements, la trésorerie et le résultat prévisionnels. Le candidat indique aussi sa disponibilité, le délai de préparation de l'ouverture, les démarches administratives restant à accomplir et les éventuels investissements ou équipements complémentaires nécessaires.