Équipement de cuisines professionnelles

Le marché porte sur des équipements destinés au laboratoire de chocolaterie-confiserie et aux cuisines pédagogiques. Les offres peuvent porter sur un seul des deux lots ou sur les deux ; le lycée peut retenir une ou deux entreprises.

• Lot 1 : fourniture et installation d’une tempéreuse-enrobeuse pour le laboratoire de chocolaterie.
• Lot 2 : fourniture et installation de deux fours pour la cuisine 3. Une variante est obligatoire pour les fours, avec un choix entre des fours de 6 ou de 10 niveaux. Les variantes sont acceptées pour les deux lots ; le marché ne comporte pas d’option.

Mise en service et exigences

Le matériel doit être installé et raccordé aux réseaux concernés — notamment électricité, alimentation en eau et évacuation des eaux usées — dans les règles de l’art. La prestation comprend la formation du personnel de cuisine à l’utilisation du matériel installé.

Le matériel, l’installation et les raccordements doivent respecter les normes françaises en vigueur applicables au matériel de cuisine installé dans un établissement scolaire. Pour les appareils réfrigérés, le gaz réfrigérant doit être conforme aux normes en vigueur et récent. Les durées de garantie doivent être indiquées pour chaque appareil.

Les fiches techniques doivent préciser les prescriptions de conformité du matériel aux normes en vigueur.