Entretien des locaux et plonge

Le titulaire assure l’entretien des locaux communs et des espaces définis aux annexes, ainsi que l’intégralité de la plonge. Les prestations s’adaptent entre le périmètre actuel et la configuration avec le bâtiment EST : l’annexe 2 se substitue à l’annexe 1 à la mise à disposition effective de ce bâtiment.

Entretien des locaux

Le bordereau détaille les locaux, surfaces, fréquences, horaires et tâches. Pour le périmètre de l’annexe 1, il indique 2 294,89 m² au rez-de-chaussée, 916,75 m² au 1er étage et 809,99 m² au 2e étage. Pour la configuration avec le bâtiment EST, l’annexe 2 indique 2 952,81 m² au rez-de-chaussée, 1 061,86 m² au 1er étage, 924,89 m² au 2e étage et 302 m² au 3e étage.

Les interventions comprennent notamment balayage, lavage et lustrage des sols, nettoyage des surfaces, sanitaires, ascenseurs, escaliers, vitres et mobiliers. Les fréquences varient selon les zones : couloirs et halls fréquentés quotidiennement, bureaux généralement une fois par semaine, et certaines zones deux ou trois fois par semaine, voire une fois par mois. Les annexes prévoient aussi des horaires avant 8 h, 9 h, 10 h ou 11 h, ainsi que des interventions l’après-midi.

Quelques tâches particulières détaillées au bordereau :

• PASA : quatre interventions par semaine (lundi, mardi, mercredi et vendredi) ; en cas de fermeture, nettoyage entre fermeture et réouverture et purge des points d’eau deux fois par semaine. Le temps libéré sert à approfondir d’autres zones. Le PASA n° 2 de l’annexe 2 est indiqué à 137 m².
• Pharmacie : entretien deux fois par semaine, nettoyage mensuel des piluliers de huit chariots et nettoyage annuel de six caisses de dotation de médicaments.
• Restaurant du personnel : nettoyage du réfrigérateur deux fois par mois ; chambre funéraire : traçabilité quotidienne de la vérification de température.
• Le bordereau prévoit également l’entretien des salles des fêtes, espaces familles, vestiaires, bureaux, sanitaires, escaliers et ascenseurs ; sept ascenseurs et huit cages d’escalier dans l’annexe 1, huit ascenseurs et neuf cages d’escalier dans l’annexe 2.

Plonge

La plonge fonctionne sept jours sur sept et toute l’année, au moyen d’un tunnel HOBART installé en 2019. Le bordereau prévoit trois plages quotidiennes : 9 h 30–11 h pour le petit-déjeuner, 13 h–15 h pour le repas de midi et le nettoyage des chariots et du local, puis 19 h 15–21 h pour le repas du soir. Les volumes indiqués sont de 256 résidents ; le service du midi comprend aussi 10 à 15 repas du self.

Les opérations comprennent l’entrée des chariots, le retrait et le tri des films plastiques, le déchargement des paniers et plateaux, le rinçage des chariots à la lavette, le trempage nocturne des bols et bacs gastronomes, le lavage au tunnel, le rangement de la vaisselle propre, le filmage et l’acheminement des chariots vers la zone propre. Les trois bondes sont nettoyées après le service du midi et le sol du local plonge est entretenu. Les produits de lavage de la vaisselle et les films plastiques sont fournis par l’établissement.

Moyens et modalités

Le titulaire fournit et entretient le matériel de nettoyage, notamment autolaveuses et chariots. L’établissement met à disposition des locaux de rangement, vestiaires, sanitaires, passe nominatif, téléphone interne et produits d’entretien et consommables ; le lavage des bandeaux est assuré par sa blanchisserie. Les pratiques suivent les protocoles d’hygiène de l’établissement, son organisation de tri et ses plannings. Les prestations quotidiennes ne peuvent être reportées et le titulaire doit assurer leur continuité, y compris en cas d’absence de personnel. Pour le bâtiment EST, le démarrage est conditionné à sa réception et à sa mise à disposition ; une visite contradictoire préalable précise locaux, accès et contraintes. Le suivi comprend des fiches de traçabilité émargées, des contrôles visuels et une réunion au moins trimestrielle.