Élaboration et livraison de repas en liaison froide

Périmètre fonctionnel

Élaboration des menus équilibrés selon prescriptions qualitatives et nutritionnelles définies par l'EPLE.
Conception et fourniture de repas de différents types : repas classiques, repas spécifiques (régimes ou allergies), repas à thème/festifs et formules pique-nique.

Production et conditionnement

Préparation des plats cuisinés, entrées et desserts avec conditionnement adapté à la distribution en liaison froide.
Mise en œuvre d'un process garantissant la chaîne du froid depuis la production jusqu'à la distribution.

Transport et livraison

Organisation logistique de transport et livraison des denrées et/ou repas en véhicule adapté pour maintien de la chaîne du froid.
Modalités de distribution compatibles avec la conservation et le réchauffage éventuel sur site.

Hygiène, contrôles et obligations

Respect des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
Réalisation, à la charge du titulaire, des contrôles microbiologiques prévus par la réglementation.

Exploitation opérationnelle

Fourniture des moyens humains et matériels nécessaires au bon fonctionnement du service (personnel qualifié, matériels, procédures).
Engagement à assurer l'ensemble des prestations nécessaires au service de restauration scolaire (gestion des commandes, conditionnement, livraison, traçabilité).

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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