Diagnostic thermique

La mission vise à identifier les causes de condensation et d’infiltration, vérifier la conception et la mise en œuvre des ouvrages, examiner les interactions thermiques et hygrométriques entre les réseaux techniques et les locaux concernés, puis proposer des corrections adaptées et pérennes.

Les désordres signalés touchent les chambres froides positives et négatives, la zone export positive, le local poubelle positif, le quai de déchargement et les circulations. Le plénum technique, d’environ 30 cm, se situe entre les plafonds des chambres froides et la sous-face de la dalle du niveau supérieur. Il contient notamment des canalisations et l’évacuation des eaux de cuisson provenant de la restauration au R+1.

Investigations

• Inspection visuelle détaillée du plénum, des plafonds, des traversées de dalle et de panneaux, des réseaux et des zones touchées : recherche notamment de gouttelettes, ruissellements, humidité, défauts d’étanchéité, corrosion, moisissures et isolants dégradés, affaissés ou saturés.
• Relevés simultanés de la température et de l’humidité relative du plénum, de la température de surface des canalisations et des plafonds, et de la température intérieure des chambres froides positives et négatives. Les mesures servent à déterminer les points de rosée, repérer les surfaces sous la température de condensation et comparer les écarts thermiques ; une campagne sur plusieurs jours est recommandée.
• Thermographie infrarouge pour repérer ponts thermiques, défauts d’isolation, zones froides, infiltrations d’humidité et discontinuités du pare-vapeur. Elle est réalisée en fonctionnement normal des chambres froides, idéalement pendant une forte activité en cuisine ou restauration.
• Contrôle des évacuations des eaux de cuisson : étanchéité des assemblages, fuites éventuelles, températures de surface, isolation, présence d’un calorifuge avec pare-vapeur continu, pentes et points bas susceptibles de favoriser la stagnation.
• Analyse de la ventilation du plénum : existence et dimensionnement, renouvellement d’air, stagnations d’air humide et circulations parasites d’air chaud provenant du R+1.

Des investigations complémentaires peuvent être menées si nécessaire pour confirmer ou écarter les hypothèses initiales et préciser les causes des désordres.

Livrables

Le rapport de diagnostic comprend les conclusions des investigations, un inventaire des anomalies, un relevé topographique des principaux constats, un tableau des préconisations et travaux à réaliser, une estimation financière des travaux et une synthèse assortie d’un plan d’action priorisé et du phasage des travaux.