Fourniture de denrées alimentaires pour la restauration municipale

Fourniture des denrées d’épicerie, boissons et aides à la préparation culinaire répertoriées au BPU. Les références couvrent notamment féculents et céréales, produits en conserve, fruits, compotes, biscuits et pâtisseries, huiles, condiments, boissons, ainsi que préparations de pâtisserie, fonds, fumets et sauces. Les conditionnements vont de portions individuelles à des formats de restauration collective, notamment boîtes 3/1, 4/4 ou 5/1, sacs de pâtes de 5 kg et seaux de 5 ou 10 kg.

Le titulaire s’engage à fournir toute l’année le produit proposé, à origine et label constants. Aucun échange n’est admis sans consultation préalable du responsable du restaurant municipal. Les références du BPU comportent des produits BIO et HVE, par exemple certaines compotes, pâtes, jus, sauces et maïs.

Qualité et informations produit

• Produits conformes à la réglementation et au GEMRCN, sans OGM, graisses animales ajoutées ni graisses végétales hydrogénées. Les offres doivent également être sans glutamate, sans graisses hydrogénées et sans assaisonnement; les lieux des ateliers de transformation sont précisés.
• Les conserves présentant notamment un mauvais sertissage, du cabotage, de la rouille, un bec au niveau de la sertissure ou un bombement sont rejetées. Les dates de péremption doivent laisser au minimum 12 mois de marge d’utilisation.
• Les produits déshydratés ont un emballage propre et hermétique et une date limite de consommation sur chaque unité. Pour les produits d’épicerie, l’atelier de transformation et la provenance des matières premières sont indiqués; les produits de marque distributeur sont traçables.
• L’étiquetage lisible sur les cartons et sur les poches ou boîtes précise dénomination, composition, rendu au kilo, provenance et date limite de consommation.

Conditionnement et réception
Les emballages sont propres, intacts, hermétiques pour les produits d’épicerie et conformes aux règles applicables aux matériaux au contact des aliments. Les exigences communes imposent transport hygiénique, respect des températures réglementaires et chaîne du froid lorsque nécessaire. Les livraisons sont déchargées à l’intérieur des locaux, dans les horaires autorisés; le responsable de réception doit être contacté avant le dépôt et les produits sont soumis aux contrôles prévus. Les denrées non conformes peuvent être refusées.