Confection et livraison de repas en liaison froide

Commande et organisation : transmission d'un nombre prévisionnel au moins 1 semaine avant chaque session ; modifications prises en compte si reçues avant la veille à 10h ; confirmation du nombre exact la veille avant 10h. Menus communiqués 1 mois à l'avance et soumis à validation.

Livraison et conditionnement : conditionnement en liaison froide ; fourniture du matériel de livraison réutilisable et restitution à la livraison suivante. Plages de livraison le matin. Bon de livraison signé avec mentions obligatoires.

Conservation et hygiène : plateau témoin conservé au froid 5 jours ; traçabilité des produits ; respect des arrêtés et règles applicables au transport et à la conservation des denrées périssables.

Stock tampon : constitution et renouvellement d'un menu tampon adapté, équivalent nutritionnel aux repas classiques, avec rotation annuelle.

Exigences qualitatives : priorité à produits frais, de saison et circuits courts ; objectif souhaité de produits issus de l'agriculture biologique 30% minimum ; adaptation des portions à l'âge et à l'activité des convives.

Régimes : deux options générales (avec / sans viande). Régimes médico-spécifiques gérés par la famille selon protocole établi.

Traçabilité et conformité : justification de la traçabilité, respect des spécifications nutritionnelles et des prescriptions d'hygiène et de sécurité alimentaire exigées.