Conception et exploitation d’un espace promotionnel et de restauration au SIA 2027

Le lot associe l’accompagnement et la formation de jeunes adultes sans qualification et en cours de formation à une activité concrète de service de restauration sur le stand. Le titulaire assure leur suivi et leur encadrement avant, pendant et après le salon, les accompagne vers la qualification et l’accès à l’emploi et les met en relation avec les professionnels présents sur le stand.

Service de restauration

Sur le stand, au bar, en cuisine et en salle (environ 80 m²), le service porte sur les produits mis à disposition par Bienvenue à la Ferme. Il comprend :

• la préparation, le réchauffage et le dressage des assiettes commandées par les visiteurs;
• la prise de commande et le service des assiettes et des verres;
• le débarrassage et la plonge, au bar comme en cuisine;
• le contrôle du stock de denrées en cuisine afin de demander le ravitaillement;
• le déballage et le remballage des denrées alimentaires et du matériel de service.

En amont du salon, certaines denrées fournies par Bienvenue à la Ferme sont transformées et préparées pour le calibrage des assiettes, dans les locaux du titulaire; la date et le lieu sont à déterminer. Les jeunes procèdent au montage des assiettes pour le shooting photo et vidéo réalisé par la Direction de la Communication du Conseil départemental. Après l’événement, l’expérience est valorisée dans leur parcours de formation.

Organisation et moyens

L’organisation du service doit être fluide et discrète et être détaillée dans le mémoire technique rendu contractuel. Sont attendus au minimum un chef en cuisine et un encadrant avec les jeunes. Le service est assuré de 8 h 30 à 19 h, chaque jour du 27 février au 7 mars 2027. Le personnel porte un haut blanc, un tablier, un jean et des baskets ou chaussures propres; les cheveux longs sont attachés et les ongles propres et coupés.

Le titulaire apporte le petit matériel de service complémentaire, notamment limonadiers, couteaux et torchons. Le stand est équipé en matériel électroménager de cuisine. Le Conseil départemental fournit les badges d’accès nécessaires aux personnels du titulaire et inclut les repas des jeunes et des accompagnateurs pendant leur présence active sur le stand.

À l’issue du marché, un bilan d’insertion est remis au Conseil départemental. Il présente les élèves et leur parcours de formation ainsi qu’un tableau détaillant leurs horaires effectués.