Collecte, transport et valorisation des biodéchets alimentaires

La prestation comprend la mise à disposition ou la location de contenants, leur entretien, la collecte, le transport, le tri et la valorisation des biodéchets. Le déploiement est progressif : une phase pilote porte sur la cuisine centrale et le self/restaurant du personnel, puis la collecte peut être étendue aux services de soins et aux restes de plateaux patients. Le passage à la deuxième phase dépend de la validation des indicateurs de la première et est formalisé par ordre de service ou bon de commande. Les sites de restauration associés font également partie du périmètre décrit.

Le gisement annuel est estimé à environ 82 tonnes. Le document indique 603 173 repas servis en 2025 et les estimations journalières suivantes :

• Cuisine centrale : 40 kg ; self : 20 kg ; plats témoins : 5 kg ; fin de service du self : 10 kg ; fin de chaîne des plateaux repas : 5 kg.
• Unités de soins : 105 kg sur le site principal et 80 kg sur un site associé.
• Repas moyens au restaurant du personnel : 250 à 300 par jour du lundi au vendredi et 30 le samedi sur un site ; 15 par jour du lundi au vendredi sur un autre ; 70 à 100 par jour, tous les jours, sur un troisième.

Les établissements peuvent modifier le nombre de points de collecte et ne s’engagent pas à faire traiter la totalité de leurs biodéchets. Un plan d’actions est établi avec le titulaire selon les besoins et ses recommandations. La mise en place comprend l’analyse des gisements, la définition des contenants et des points de collecte, ainsi que l’établissement des fréquences adaptées. Les dates de démarrage sont validées avec les établissements. Le titulaire sensibilise et forme les agents et met à disposition des supports d’information. La phase d’extension comprend un audit logistique des services de soins, des recommandations sur les formats de contenants adaptés et des affiches de sensibilisation.

Contenants et collecte

Les contenants sont entretenus par nettoyage et désinfection à fréquence régulière ou sur demande, avec possibilité de nettoyages supplémentaires. Les équipements sont vérifiés conformément au code du travail ; les interventions et essais sont consignés dans un registre remis aux référents concernés.

La collecte est organisée sur les différents points, selon les fréquences validées ; les enlèvements peuvent être programmés ou demandés. Le déconditionnement est souhaité : les déchets peuvent être collectés mélangés à des barquettes alimentaires à usage unique, et le candidat est invité à proposer le tri de ces flux. Des campagnes de caractérisation par analyse d’échantillons sont prévues deux fois par an, notamment pour distinguer les restes de préparation des restes de plateaux patients.

Traitement et suivi

Les biodéchets sont dirigés vers un centre agréé pour leur prise en charge et leur valorisation. Les flux conditionnés et non conditionnés sont pris en compte. Le titulaire répond aux enlèvements exceptionnels dans un délai maximal de 24 heures, notamment en cas de forte chaleur (plus de 25 °C).

Chaque enlèvement donne lieu à un bon signé par l’établissement et à un ticket de pesée, établi sur place ou au centre de traitement et signé par l’éliminateur ; les tickets justifient les poids facturés. Le titulaire fournit les documents nécessaires à la justification des quantités et remet un bilan annuel précisant les tonnages, les contenants et les lieux de traitement. Il participe à une réunion de lancement puis à des réunions de suivi semestrielles ou annuelles.