Fourniture de charcuteries, viandes cuites et produits traiteur

Fourniture, pour la restauration collective, de pâtes fraîches ordinaires et farcies, selon les références du BPU, avec indication de l’origine de chaque produit.

Familles couvertes :

• Tagliatelles, pappardelles, lasagnes fraîches et raviolis
• Raviolis farcis, tortellini et cannelloni
• Pâtes fraîches biologiques ou AOP, le cas échéant

Les produits proviennent d’un établissement disposant d’une attestation d’agrément sanitaire. Le conditionnement est réalisé de préférence sous film plastique alimentaire, sous vide avec thermo-soudure ou sous atmosphère modifiée. La conservation est assurée entre 0 °C et +4 °C et la DLC restante à la livraison représente au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC.

Chaque emballage indique la dénomination, les ingrédients et allergènes, le poids net, les dates de conditionnement ou de fabrication et de DLC, le numéro de lot, l’origine et les conditions de conservation. Les produits BIO ou AOP sont accompagnés de leurs justificatifs de certification. Les analyses bactériologiques de chaque lot doivent être disponibles sur demande.

Les critères microbiologiques comprennent l’absence de Salmonella dans 25 g et les limites applicables à Listeria monocytogenes. La traçabilité complète, l’indication de l’origine sur chaque ligne du BPU et l’information immédiate de l’acheteur en cas d’alerte sanitaire sont exigées. Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé et respectent les prescriptions réglementaires de température et d’hygiène ; les quantités, l’intégrité, la conformité et la DLC résiduelle sont contrôlées à réception.