Fourniture de charcuteries, viandes cuites et produits traiteur

Fourniture, pour la restauration collective, de produits de saurisserie, de salades composées réfrigérées et de sandwichs prêts à consommer, selon les références du BPU. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Familles couvertes :

• Saumon, hareng et truite fumés, thon, anchois et morue salée
• Saumon biologique ou MSC
• Salades composées prêtes à l’emploi et sandwichs à garnitures variées

Les produits sont préparés dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation et proviennent d’un établissement dont l’agrément sanitaire est attesté. Le conditionnement est de préférence réalisé sous vide avec scellage par thermo-soudure ; la DLC restante à la livraison représente au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC.

L’étiquetage indique la dénomination commerciale et le nom scientifique, la méthode de production, la zone de pêche ou le pays d’élevage, les allergènes, la DLC, la conservation, la valeur nutritionnelle, le poids net, l’origine et les labels BIO ou MSC. Les produits nécessitant un traitement antiparasitaire sont congelés à -20 °C pendant 24 heures et les attestations sont disponibles sur demande.

La traçabilité et le retrait des lots en cas d’alerte sont obligatoires. Les critères microbiologiques portent notamment sur Listeria, Salmonella, l’histamine pour les espèces à chair rouge et, pour les salades et sandwichs, E. coli et les staphylocoques. Les livraisons utilisent des véhicules réfrigérés conformes à l’ATP et équipés d’enregistreurs automatiques de température. Les emballages en bois, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, ou présentant un défaut de propreté ou de salubrité, peuvent être refusés.