Fourniture de charcuteries, viandes cuites et produits traiteur

Fourniture, pour la restauration collective, de viandes cuites sous vide de toutes espèces, selon les familles et références du BPU. Les produits contenant des OGM sont exclus.

Familles couvertes :

• Viandes cuites d’agneau, de bœuf, de veau, de porc, de volailles et de lapin
• Rôtis, braisés, pièces et viandes cuites tranchées

Les viandes doivent être de première qualité et de première fraîcheur, provenir d’établissements et d’abattoirs agréés, et ne pas être congelées, surgelées ou décongelées. Le conditionnement sous vide respecte les spécifications GEM-RCN ; la DLC restante à la livraison doit représenter au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC.

Chaque emballage indique notamment la dénomination et le morceau, le poids net, les dates de conditionnement et de DLC, le numéro de lot, l’origine, les conditions de conservation, les allergènes éventuels et les informations réglementaires sur les viandes. Les origines et éventuels signes de qualité doivent être renseignés sur chaque ligne du BPU et justifiés par les certificats requis.

La traçabilité complète, l’attestation d’agrément sanitaire et le retrait immédiat des lots concernés en cas d’alerte sont exigés. Les produits relèvent des critères microbiologiques applicables aux viandes cuites prêtes à consommer et le titulaire justifie de son système HACCP. Les produits sont livrés dans des véhicules conformes à l’ATP, avec enregistrement automatique de la température ; les viandes fraîches sont conservées entre 0 °C et +4 °C et les enregistrements sont conservés au moins un an.