Fourniture de charcuteries, viandes cuites et produits de saurisserie

Fourniture de viandes cuites sous vide destinées à la restauration collective, couvrant les viandes d’agneau, de bœuf et veau, de porc, de volailles et lapins, ainsi que les viandes cuites tranchées. Les produits doivent être de première qualité et fraîcheur, issus d’établissements agréés, sans OGM et sans produits congelés, surgelés ou décongelés.

Les références du BPU sont commandées principalement au kilogramme, avec des conditionnements en sachets, pièces, poches, cartons ou emballages adaptés. Le BPU comprend notamment des rôtis, gigots, langues, viandes braisées, carrés, palettes, travers, poitrines, produits de volaille et viandes tranchées. Les volumes estimatifs du BPU totalisent 388,08 € annuels non contractuels selon le tableau de décomposition du marché.

• Conditionnement sous vide conforme au GEM-RCN ; conservation de pièces désossées entassées interdite.
• Délai entre livraison et DLC égal à au moins deux tiers de la durée totale fabrication-DLC ; contrôle de la DLC, de la température, de l’emballage, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison.
• Étiquetage en français : dénomination et morceau, poids net, dates, numéro de lot, origine, conditions de conservation, agrément et allergènes ; origine renseignée sur chaque ligne du BPU.
• Transport sous température maîtrisée, véhicules ATP avec enregistrement automatique ; conservation des viandes fraîches entre 0 °C et +4 °C hors préparation et conservation des relevés pendant au moins un an.
• Traçabilité complète, retrait des lots en cas d’alerte sanitaire, remplacement sans frais des produits non conformes et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.
• Produits originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer visés, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier et non substituable, signalée à l’acheteur.
• Attestation d’agrément sanitaire, justificatifs des labels et certifications SIQO, et justification du système HACCP à fournir.