Fourniture de charcuteries, produits traiteur et pâtes fraîches

Fourniture de produits de saurisserie et de produits traiteur réfrigérés prêts à l’emploi : salades composées, sandwichs, saumon, hareng, truite, thon, anchois, morue salée, surimi, crevettes, fruits de mer et références BIO ou MSC du BPU.

Le conditionnement est de préférence réalisé sous vide avec thermo-soudure. La DLC résiduelle à la livraison représente au moins les 2/3 de la durée fabrication-DLC. Les produits sont préparés dans des conditions conformes aux règles d’hygiène applicables au personnel, au matériel et aux locaux.

• Étiquetage avec dénomination commerciale et nom scientifique, méthode de production, zone de pêche FAO ou pays d’élevage
• Indication des allergènes, DLC, conservation, valeur nutritionnelle, poids net, origine et labels BIO ou MSC
• Critères microbiologiques pour Listeria, Salmonella, histamine, E. coli et staphylocoques selon la présentation
• Congélation assainissante à -20 °C pendant 24 heures pour les produits nécessitant un traitement antiparasitaire, avec attestations disponibles sur demande

La traçabilité indique l’origine géographique et, pour les produits transformés, le dernier département de fabrication. Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé et réalisées en véhicules réfrigérés ATP équipés d’enregistreurs automatiques de température. À réception, l’acheteur vérifie notamment la variété, les qualités organoleptiques, l’origine, le conditionnement, le marquage, la DLC résiduelle minimale de 2/3, le calibre et la quantité. Les emballages en caisses ou cageots en bois, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, ou présentant un défaut de propreté ou de salubrité, sont refusés.