Fourniture de charcuterie, viandes cuites sous vide et produits de traiteur

Fourniture de viandes cuites de bœuf, veau, porc, agneau, volailles et lapins, en pièces, rôtis, préparations braisées, produits fumés ou tranchés, destinées à la restauration collective. Les références et volumes sont ceux du BPU, avec origine renseignée sur chaque ligne.

Les produits doivent être de première qualité, de première fraîcheur, issus d’établissements agréés, et ne peuvent être congelés, surgelés ou décongelés. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

• Volumes BPU notamment : gigot d’agneau cuit sans os 120 kg, émincés de bœuf cuit 240 kg, langue de bœuf cuite salée 424 kg, rôti de bœuf cuit tranché 1 100 kg, bœuf braisé cuit 760 kg, palette de porc à la diable 636 kg, poitrine fumée cuite 508 kg, rôti de dinde cuit 648 kg et émincés de filet de poulet cuit 464 kg.
• Unité de négociation principalement fixée au kilogramme ; conditionnements en sachets, pièces, poches, cartons ou autres unités selon la référence, avec des calibres indiqués notamment à 1 kg, 2 kg, 2,5 kg, 3 kg ou 5 kg.

Le conditionnement sous vide doit respecter les spécifications GEM-RCN. La DLC résiduelle à la livraison doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale fabrication-DLC. Chaque emballage comporte notamment la dénomination, le morceau, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC, l’origine et les mentions sanitaires obligatoires.

La traçabilité doit être complète ; l’origine géographique est indiquée sur chaque ligne du BPU. Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer, sauf absence justifiée d’offre suffisante pour un produit non substituable. Le titulaire informe immédiatement l’acheteur en cas d’alerte sanitaire et retire les lots concernés.

Les véhicules sont conformes à l’ATP, équipés d’un enregistrement automatique de la température, et maintiennent les viandes fraîches entre 0 °C et +4 °C hors préparation. Les enregistrements de température sont datés et conservés au moins un an. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h, en présence du représentant de l’acheteur ; la température, les quantités, les emballages, l’estampille sanitaire et la DLC sont contrôlées à réception. En cas de non-conformité, le remplacement est effectué sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.

Les approvisionnements doivent contribuer à l’objectif de 60 % de produits durables et de qualité pour les familles viandes et poissons, incluant au moins 20 % de produits biologiques dans l’objectif général de 50 %. Les contenants plastiques sont interdits pour la cuisson, la réchauffe et le service dans les établissements concernés ; les emballages superflus sont limités.