Fourniture de charcuterie, viandes cuites sous vide et produits de traiteur

Fourniture de viandes cuites sous vide de bœuf, veau, porc, agneau, volailles et lapins, en pièces ou tranchées, conformément aux références du BPU. Les produits doivent être de première qualité et fraîcheur, issus d’établissements agréés, sans produits congelés, surgelés ou décongelés et sans OGM.

Le BPU comprend notamment des épaules et gigots d’agneau, émincés, langues, rôtis, rosbifs, bœuf braisé, pièces et rôtis de porc, palettes, petits salés, jarrets, échine, produits de volaille et de lapin, ainsi que des viandes tranchées. Les volumes estimatifs sont exprimés en kilogrammes, avec des conditionnements adaptés : sachets, pièces, poches, cartons ou colis ; les calibres indiqués comprennent notamment des sachets de 1 à 2 kg, des pièces de 1 à 3 kg, des poches de 2 kg et des conditionnements de volailles de 0,15 à 0,22 kg par pièce.

• Conditionnement sous vide conforme au GEM-RCN ; conservation de pièces désossées entassées interdite.
• Délai entre la livraison et la DLC égal à au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC.
• Étiquetage en français : dénomination et morceau, poids net, dates, numéro de lot, DLC, origine, agréments et allergènes ; origine à renseigner sur chaque ligne du BPU.
• Traçabilité complète, attestation d’agrément sanitaire, justificatifs des labels et information immédiate en cas d’alerte sanitaire ou de retrait de lot.
• Véhicules conformes à l’ATP, enregistrement automatique des températures et conservation des enregistrements pendant au moins un an ; conservation des viandes fraîches entre 0 °C et +4 °C hors préparation.
• Contrôle à réception de la conformité, de l’intégrité des emballages, de la DLC résiduelle, de la température, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison ; remplacement sans frais en cas de non-conformité et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.

Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h, en présence du représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. Les quantités et températures doivent être vérifiables à réception ; toute anomalie est consignée et peut entraîner un refus, avec substitution ou dédommagement le jour même.