Fourniture de charcuterie, viandes cuites, saurisserie et produits asiatiques

Fourniture de viandes cuites réfrigérées, en pièces ou tranchées, sous vide. Les familles comprennent l’agneau, le bœuf et le veau, le porc, les volailles et lapins, ainsi que les viandes tranchées toutes espèces.

Les viandes doivent être de première qualité et fraîcheur, issues d’établissements et d’abattoirs agréés. Les produits congelés, surgelés ou décongelés sont exclus. La conformité microbiologique des viandes cuites prêtes à consommer doit être établie et le titulaire justifie son système HACCP. Les labels et le marquage PLF doivent être accompagnés de leurs justificatifs lorsqu’ils sont proposés.

Conditionnement, origine et traçabilité

Le conditionnement sous vide suit les spécifications GEM-RCN; le délai entre livraison et DLC représente au moins les deux tiers de la durée totale entre fabrication et DLC. Il est interdit d’entasser des pièces désossées dans des récipients. Chaque emballage indique notamment la nature du morceau, le poids net, les dates, le numéro de lot et l’origine. L’étiquetage en français précise les mentions réglementaires, les allergènes éventuels et, pour un produit biologique, le logo bio européen et la référence du certificateur. L’origine géographique est indiquée sur chaque ligne du BPU. Le titulaire garantit la traçabilité, informe immédiatement l’acheteur en cas d’alerte sanitaire et retire les lots concernés. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des territoires visés par les articles 198 à 204 du TFUE; une origine extérieure est possible si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable, sous réserve d’en informer l’acheteur.

Transport, réception et exécution

Livraison réfrigérée par véhicules conformes ATP, équipés d’enregistreurs automatiques de température; hors préparation, conservation des viandes fraîches entre 0 °C et +4 °C. Les relevés de température sont datés et conservés au moins un an. À la réception, sont contrôlés notamment l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle (minimum deux tiers), la température, l’estampille sanitaire et la concordance avec le bon de livraison. Les non-conformités donnent lieu à remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.

Les livraisons du marché ont lieu entre 7 h et 11 h; elles ne peuvent être déposées en l’absence du représentant de l’acheteur ou hors des zones prévues. La quantité et la température doivent pouvoir être vérifiées dès réception et avant le départ du livreur; le bon de livraison est signé par le réceptionnaire. Toute anomalie peut entraîner un refus, un avoir ou une annulation de facturation; une solution de substitution ou un dédommagement est proposé le jour même.