Fourniture de charcuterie, viandes cuites et produits traiteur

Fourniture, pour la restauration collective, de viandes cuites sous vide de plusieurs espèces. La gamme comprend notamment des pièces ou viandes tranchées d’agneau, de bœuf et de veau, de porc, de volailles et de lapin.

Les références comprennent des rôtis, viandes braisées et émincés, ainsi que des produits fumés ou demi-sel et des viandes de volaille confites. Le BPU prévoit des conditionnements variés en sachets, poches ou pièces, généralement de l’ordre de 1 à 3 kg; les viandes cuites tranchées comprennent notamment des colis de 5 kg.

• Viandes de première qualité et première fraîcheur, issues d’établissements agréés; les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues. Les denrées contenant des OGM sont exclues.
• Conditionnement sous vide conforme aux spécifications GEM-RCN. La DLC résiduelle à la livraison représente au moins les deux tiers de la durée totale fabrication-DLC. Il est interdit d’entasser des pièces désossées dans des récipients.
• Étiquetage en français indiquant notamment le morceau, le poids net, le lot, la date de conditionnement, la DLC et l’origine; pour le bœuf, pays de naissance, d’élevage et d’abattage. Traçabilité complète et justificatifs des labels proposés.
• Transport ATP en véhicules avec enregistrement automatique de la température; conservation entre 0 °C et +4 °C hors préparation et conservation des enregistrements de température pendant au moins un an. Contrôle à réception, dont température, emballage, estampille sanitaire et DLC; remplacement sans frais en cas de non-conformité.