Fourniture de charcuterie, viandes cuites et produits traiteur

Fourniture de viandes cuites, en pièces ou tranchées, couvrant plusieurs espèces. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues.

La gamme comprend notamment :

• Agneau ; bœuf et veau, dont rôtis et pièces braisées ;
• Porc, dont rôtis et longes ;
• Volailles et lapin ;
• Viandes cuites tranchées, toutes espèces.

Les produits doivent être de première qualité et de première fraîcheur, issus d’établissements agréés. L’origine doit être indiquée sur chaque ligne du BPU. Le conditionnement sous vide suit les spécifications GEM-RCN ; les pièces désossées entassées dans des récipients sont interdites. La DLC résiduelle à la livraison doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale fabrication-DLC.

Les critères microbiologiques applicables aux viandes cuites prêtes à consommer doivent être respectés et le titulaire justifie de son système HACCP. Les emballages indiquent notamment le morceau, le poids net, les dates, le lot et l’origine ; l’étiquetage en français comporte les informations réglementaires relatives à la viande, aux allergènes et à la conservation. Les mentions d’origine, de qualité ou les labels annoncés sont justifiés.

Le transport respecte la réglementation ATP ; les véhicules enregistrent automatiquement les températures, dont les relevés datés sont conservés au moins un an. À réception, l’acheteur contrôle notamment la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle, la température, l’estampille sanitaire et le bon de livraison. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service ; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.