Fourniture de charcuterie et de produits traiteur

Fourniture de viandes cuites réfrigérées, en pièces, rôtis, préparations braisées ou tranchées, provenant d’établissements et d’abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues.

La gamme couvre l’agneau, le bœuf et le veau, le porc, les volailles et lapins, ainsi que les viandes cuites tranchées toutes espèces. Elle comprend notamment épaule et gigot d’agneau, émincés et rôtis de bœuf ou de veau, bœuf braisé, pièces de porc demi-sel ou fumées, rôtis, travers, préparations de volaille et viandes tranchées.

Les viandes sont de première qualité et fraîcheur. Elles sont conditionnées individuellement sous vide selon les spécifications GEM-RCN ; il est interdit d’entasser des pièces désossées dans des récipients. La DLC résiduelle à la livraison représente au moins les deux tiers de la durée totale entre fabrication et DLC. En dehors des opérations de préparation, les viandes fraîches sont conservées entre 0 °C et +4 °C.

Chaque emballage indique notamment la dénomination et le morceau, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC, l’origine, les allergènes éventuels et les conditions de conservation. L’étiquetage en français précise l’origine des viandes : naissance, élevage et abattage pour le bœuf ; pays d’origine pour les viandes porcines, ovines et de volailles. Les références biologiques et labels revendiqués sont accompagnés de leurs justificatifs.

La traçabilité complète est assurée. L’origine géographique est renseignée pour chaque ligne du BPU. Les produits proviennent de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés par le traité sur le fonctionnement de l’Union européenne ; une origine extérieure reste possible si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable, après information de l’acheteur. En cas d’alerte sanitaire, l’acheteur est informé immédiatement et les lots concernés sont retirés.

Les véhicules sont conformes à la réglementation ATP, équipés d’enregistreurs automatiques de température ; les relevés datés sont conservés au moins un an. Les livraisons se font aux lieux et selon les fréquences définis au marché.