Assistance pour le suivi d'une concession de restauration collective

Objectif général

Assurer le suivi et le contrôle de l’exécution du contrat de concession relatif à l’exploitation du service de restauration collective, en vérifiant la conformité aux engagements contractuels, aux exigences sanitaires et nutritionnelles et aux obligations réglementaires.

Suivi technique et opérationnel

Contrôles de conformité et d’hygiène : vérification des bonnes pratiques d’hygiène, de la traçabilité et de la sécurité alimentaire (HACCP/PMS).
Contrôles des denrées : origine des produits, présence de production locale / circuit court, labels, absence/gestion des OGM, fraîcheur et qualité des viandes, charcuteries, produits de la mer, œufs, pains.
Contrôles nutritionnels : analyse des menus, vérification des cycles annuels, respect des référentiels nutritionnels (PNNS, GEMRCN, arrêté applicable) et conformité des repas végétariens.
Gestion des déchets et lutte contre le gaspillage : évaluation des dispositifs mis en place et propositions d’améliorations opérationnelles.
Contrôles par sondage et audits réguliers selon planning défini ; proposition régulière de recommandations correctives et d’améliorations.

Suivi réglementaire et contractuel

Analyse des bilans et rapports d’activité, suivi d’exécution contractuelle, détection de manquements et proposition de mesures contractuelles (avenants, pénalités le cas échéant).
Suivi des révisions financières et des indices impactant la concession.
Vérification de la prise en compte des obligations réglementaires nationales (Loi ÉGALIM, Loi Climat et Résilience, règles d’étiquetage INCO, cadre hygiène/HACCP, référentiels nutritionnels).
Diagnostic des dispositifs de labellisation et contrôle des exigences environnementales et énergétiques.
Participation aux comités techniques de suivi et aux réunions de pilotage.

Livrables et modalités

Remise d’au moins un livrable détaillé et documenté à l’issue de chaque intervention ou mission (rapports d’audit, fiches de non-conformité, recommandations, tableaux de suivi).
Fréquence des contrôles planifiés : douze interventions par an (un audit mensuel) avec rapports et recommandations transmis mensuellement.
Délais opérationnels : production de rapports opérationnels suite aux visites ou à la réception des éléments nécessaires dans les délais contractuels définis (délai de remise des rapports précisé dans le contrat).

Prestation complémentaire

Conseils et rédaction de propositions d’évolution contractuelle, participation aux procédures de sanction ou d’ajustement, et accompagnement sur les aspects qualité, nutrition et environnement.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

Marchés similaires

Pondération	Critère