Approvisionnement en pains et viennoiseries frais

Le lot couvre les livraisons à la succursale de Mutzig. Les besoins annuels estimatifs comprennent principalement des pains boules, complétés par des baguettes, bretzels et kougelhofs ; les quantités définitives sont transmises par bons de commande.

• Pain boule standard 50/60 g : 138 000 ; pain boule complet 50/60 g : 7 500 ; pain boule céréales 50/60 g : 7 500
• Baguette standard 250 g : 800 ; mini-bretzels gratinés : 500 ; bretzels nature : 350
• Kougelhof aux lards 500/600 g : 25 ; kougelhof sucré 500 g : 25

Les pains, baguettes et bretzels sont livrés en panières avec housse de protection ; les kougelhofs sont conditionnés en cartons. Les livraisons sont réalisées toute l’année au quartier Moussy, du lundi au vendredi de 06h00 à 06h30 et les samedis, dimanches et jours fériés de 06h00 à 07h00.

Les produits doivent être cuits le jour de la livraison, frais, non congelés et non décongelés. Le pain est composé de farine panifiable, eau potable, sel et levure ou levain ; son poids ne peut être inférieur de plus de 4 g au poids contractuel. La qualité organoleptique, la cuisson, la propreté et la constance doivent être garanties.

Les véhicules doivent être clos, ventilés, rigides, propres et désinfectables ; les produits sont protégés de l’écrasement, du contact avec le sol et les parois et de toute pollution. Les emballages sont aptes au contact alimentaire et le recyclage de sacs de farine est interdit. Le conditionnement doit être inviolable, identifier la variété et ne pas faire apparaître clairement le cercle ou le ministère comme client.

Le titulaire fournit annuellement son processus de maîtrise des risques microbiologiques, chimiques et physiques, respecte les principes HACCP et remet sur demande la traçabilité des produits sous 7 jours. Il utilise des produits garantis sans OGM et communique la liste des allergènes. Une PSE facultative peut porter sur des pains bio, pains tranchés et viennoiseries ; en cas d’acceptation, les ingrédients agricoles bio doivent être certifiés Agriculture Biologique.