Approvisionnement en pains et viennoiseries frais

Le lot couvre l’approvisionnement des succursales de Broglie, Stirn et Illkirch, avec des références et des volumes distincts selon chaque site. Les quantités annuelles sont estimatives et les variétés commandées sont précisées par bons de commande.

À Broglie :

• Pain blanc tradition boule 50 g : 15 000 ; pain rustique au seigle 50 g : 4 000 ; pain rustique au maïs 50 g : 4 000 ; pain rustique aux noix 50 g : 4 000
• Pain campagne, céréales et blanc tranchés 600 g : respectivement 1 250, 500 et 500 ; baguette tradition 250 g : 1 000
• Conditionnement en sacs alimentaires de protection pour les pains de 50 g et la baguette ; sacs alimentaires papier pour les pains tranchés

À Stirn : pain blanc tradition boule 50 g : 50 000 ; pains rustiques au seigle et complet 50 g : 5 000 chacun ; pains campagne et céréales tranchés 600 g : 2 500 chacun ; pain blanc tranché 600 g : 1 200 ; baguette tradition 250 g : 1 000. Les pains ronds et baguettes sont conditionnés en sacs alimentaires de protection et les pains tranchés en sacs alimentaires papier.

À Illkirch : pain blanc tradition boule 50 g : 35 000 ; pain campagne et pain céréales tranchés 600 g : 1 200 chacun ; pain blanc tranché 600 g : 600. Les pains ronds sont livrés en sac spécifique et les pains tranchés en sac alimentaire papier.

Les livraisons sont effectuées toute l’année : à Broglie du lundi au dimanche, jours fériés compris, de 04h00 à 06h15 ; à Stirn de 06h40 à 07h10 en semaine et de 07h30 à 08h00 les week-ends et jours fériés ; à Illkirch du lundi au dimanche, jours fériés compris, de 06h00 à 06h30.

Les produits doivent être cuits le jour de la livraison, frais, non congelés et non décongelés. Le pain est composé de farine panifiable, eau potable, sel et levure ou levain ; son poids ne peut être inférieur de plus de 4 g au poids contractuel. La qualité organoleptique, la cuisson, la propreté et la constance doivent être garanties.

Les véhicules doivent être clos, ventilés, rigides, propres et désinfectables ; les produits sont protégés de l’écrasement, du contact avec le sol et les parois et de toute pollution. Les emballages sont aptes au contact alimentaire et le recyclage de sacs de farine est interdit. Le conditionnement doit être inviolable, identifier la variété et ne pas faire apparaître clairement le cercle ou le ministère comme client.

Le titulaire fournit annuellement son processus de maîtrise des risques microbiologiques, chimiques et physiques, respecte les principes HACCP et remet sur demande la traçabilité des produits sous 7 jours. Il utilise des produits garantis sans OGM et communique la liste des allergènes. Une PSE facultative peut porter sur des pains bio, pains tranchés et viennoiseries ; en cas d’acceptation, les ingrédients agricoles bio doivent être certifiés Agriculture Biologique.