Acquisition d’équipements de restauration collective

Fourniture de sauteuses multifonctions à cuve basculante rectangulaire ou cylindrique, d’accessoires, de logiciels d’exploitation des données et de pièces de remplacement pour bras racleurs. Les cuves rectangulaires sont proposées en versions électriques ou gaz d’environ 100 ou 150 litres ; les modèles cylindriques avec bras racleur existent en versions électriques ou gaz d’environ 130 ou 180 litres. Le lot comprend aussi des bras complets et jeux de racloirs de remplacement compatibles avec les matériels concernés.

Les fonctions imposées couvrent poêler/saisir, braiser et cuire dans un liquide. La cuisson sous pression ou en ambiance vapeur et la cuisson par immersion en bacs perforés sont également attendues. Pour les sauteuses à bras, l’offre décrit notamment le bras, sa vitesse, son matériau et son entretien, les dimensions de l’appareil et de la cuve, les capacités utile et totale, la profondeur et la masse. Sont à préciser la construction, les matériaux, la régulation et le contrôle de température, la minuterie, les sécurités de basculement et de surchauffe, les dispositifs liés à la pression, les performances de montée en température et les accessoires. Le doseur volumétrique de remplissage de cuve est imposé.

Le logiciel permet l’enregistrement, la consultation et l’exploitation des cycles de cuisson, températures, historiques, alarmes et, le cas échéant, consommations énergétiques ; la prestation inclut installation, paramétrage, mise en service et formation des utilisateurs. La livraison comprend installation, raccordement à l’existant dans la limite de 5 m de flexibles, reprise et évacuation des appareils remplacés, nettoyage et prise en main de 3 heures minimum. La prise de rendez-vous est confirmée au site au moins 48 heures avant la date prévue. La garantie minimale de 2 ans couvre aussi le logiciel ; diagnostic sur site sous 72 heures après saisine et prêt d’un matériel à usages identiques si la réparation dépasse 10 jours ouvrés.