Acquisition d’équipements de restauration collective

Fourniture d’une gamme de fours mixtes électriques ou gaz, avec équipements de support, d’enfournement et d’aspiration. Les capacités prévues couvrent plusieurs formats et volumes pour les cuisines collectives.

La gamme comprend des fours 10 niveaux GN 1/1, des fours 20 niveaux GN 1/1 et GN 2/1, ainsi que des tables inox, chariots et cadres amovibles, échelles d’enfournement, seuils de mise à niveau et hottes autonomes à condensation. Les fours fonctionnent à l’électricité ou au gaz selon la référence. La production de vapeur est à chaudière.

Les appareils assurent les cuissons à air pulsé, vapeur et mode mixte, en fonctionnement manuel ou automatique, y compris la cuisson lente programmable de nuit. Sont notamment exigés une enceinte lisse et vidangeable, isolée, une porte isolée, la récupération des condensats, l’assèchement de l’enceinte et l’autonettoyage. Les sondes permettent le suivi précis des cuissons ; l’enregistrement et l’export des données HACCP sont à décrire. Le candidat documente les consommations de fluides et la disponibilité minimale des pièces détachées.

La livraison comprend rendez-vous préalable avec l’établissement, acheminement et manutention jusqu’au lieu d’installation, pose, raccordement à l’existant dans la limite de 5 m de flexibles, mise en service et prise en main d’au moins 3 heures. Sont également compris la dépose et l’évacuation des anciens appareils le cas échéant, le nettoyage du chantier, les documents de fin de chantier et les essais de conformité et de fonctionnement.