Accompagnement en transition vers une restauration collective durable

Objectif

• Permettre la réalisation autonome d’un diagnostic de gaspillage et mettre en œuvre des actions correctives mesurables.

Prestations techniques

• Présentation et formation à la méthodologie de pesée (pesée blanche) et transmission des outils méthodologiques pour que l’établissement puisse réaliser le diagnostic en autonomie.
• Analyse des résultats transmis par l’établissement ; identification des sources de gaspillage et restitution en réunion.
• Élaboration et validation d’un plan d’action individualisé suite à la réunion de restitution.
• Évaluation des actions par comparaison entre pesée initiale et pesée de bilan (pesée de bilan à réaliser dans les 6 mois suivant la première) et point de suivi à 1 an.