Accompagnement en transition vers une restauration collective durable
Date limite
27 juillet 2026 à 16 hLocalisation
Métropole Rouen Normandie (76)Durée
Période initiale jusqu'au 31/12/2026 ; reconductible 3 fois 1 an ; durée maximale 3 ans et 4 mois
Budget
Non précisé
Formation et valorisation des menus durables
Objectif
- Former et accompagner les équipes de cuisine à produire et valoriser des menus durables, faits maison et favorisant les sources de protéines alternatives.
Prestations techniques
- Sessions pratiques en cuisine (séquences d’une semaine, 5 jours ouvrés) réalisées dans le restaurant de l’établissement accompagné : techniques de préparation de menus végétariens, diversification des protéines, utilisation de produits bruts locaux.
- Proposition et adaptation de recettes « fait-maison » et mise à jour des fiches techniques existantes en fonction des moyens humains et matériels.
- Élaboration d’un catalogue de fournisseurs locaux/durables (sourcing) s’appuyant sur AgriParis Seine.
- Conception d’outils et méthodes de communication pour valoriser les menus auprès des convives (supports, méthodes pédagogiques et promotionnelles).
Livrables
- Fiche descriptive de l’organisation du service (moyens RH, pratiques, équipements).
- Rapport des échanges, sourcing et outils de communication.
- Livret de recettes durables (recettes végétariennes, légumineuses, adaptées au service).
Contraintes / obligations techniques
- Les denrées nécessaires aux sessions pratiques sont fournies par le titulaire.
- Interventions à adapter au matériel et aux contraintes RH de la cuisine d’exploitation.
- Forfaits conçus pour intervenir sur un seul établissement désigné par la structure accompagnée.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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