Fourniture de viandes et produits de charcuterie
Fiche synthétique du marchés public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Description générale et exigences communes
Produits couverts : fournitures de viande bovine (diverses qualités), viande de veau, viandes hachées, merguez et gammes de charcuterie artisanale et de qualité supérieure.
Exigences communes : agrément sanitaire obligatoire des ateliers ; traçabilité complète (pays de naissance/élevage/abattage/transformation) ; étiquetage conforme (date d'abattage, date de conditionnement, DLC, identification atelier) ; conditionnement sous vide obligatoire pour morceaux et portions unitaires ; respect des réglementations UE (178/2002, 852/2004, 853/2004) et textes nationaux cités.
Contrôles à la livraison : contrôle de température, contrôle quantitatif/qualitatif; refus et remplacement sous 12 h pour produits frais ; taux d'exsudat sous vide ≤ 1 % ; durée de vie résiduelle à la livraison prescrite (ex. ≥ 2/3 pour certaines pièces, ≥ 50 % pour produits hachés selon spécifications).
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
Non précisé
Lieu
Non précisé
Modalités
Des visites d'exploitation ou d'entreprise peuvent être proposées par le candidat (avec ou sans élèves) et renseignées dans l'annexe technique. Le coordonnateur peut également demander des visites de contrôle en cours d'exécution avec la présence éventuelle des services de l'État. Aucune visite préalable n'est imposée comme condition de dépôt de l'offre.
Échantillons
Adresse de livraison
Lycée Nelson Mandela, 63 rue de la Bugellerie, Poitiers
Modalités de livraison
Les échantillons listés dans l'annexe 3 BPU sont obligatoires. Livraison des échantillons : du vendredi 14 au lundi 17 novembre 2025 entre 06:00 et 11:00 à l'adresse indiquée. DLC exigée > 7 jours. Un bon de livraison doit accompagner les échantillons et mentionner « échantillons marché viande 2025 ». Commission organoleptique : mercredi 19 novembre 2025; les candidats supportent l'intégralité des coûts des échantillons. Toute discordance entre fiche technique et échantillon entraîne le rejet de l'offre.
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