Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture destinée à la restauration collective, couvrant les familles référencées au BPU : abats, pièces entières, catégorie U, rôtis, steaks et viandes hachées, viandes à race, veau et viandes à bourguignon.

Les produits doivent être de première qualité et de première fraîcheur, issus d'établissements et ateliers agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées, attendries, issues d'abattage d'urgence ou reconstituées sont exclues. Les produits contenant des OGM sont également exclus.

Les viandes réfrigérées sont conditionnées sous film alimentaire sous vide, scellé par thermosoudure. Les délais maximaux entre conditionnement et livraison sont de 48 heures pour le veau et de 72 heures pour le bœuf. La mise sous vide ne doit pas dater de plus de 8 jours à la livraison et la DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée séparant la fabrication de la DLC. L'écart de poids maximal est de 5 % sans os et de 15 % avec os.

• Stades de préparation selon le BPU : prêt à découper, prêt à trancher ou prêt à cuire.
• Viande hachée préparée le jour de la livraison et livrée réfrigérée, conforme aux seuils réglementaires de matières grasses et de collagène.
• Classement des carcasses selon la grille EUROP ; étiquetage bovin indiquant les pays de naissance, d'élevage et d'abattage.
• Traçabilité complète, origine renseignée sur chaque ligne du BPU et retrait immédiat des lots en cas d'alerte sanitaire.
• Transport ATP, maintien entre 0 °C et +4 °C, enregistrement des températures conservé au moins un an.
• Contrôle à réception de la conformité, des emballages, de la DLC, de la température, de l'estampille sanitaire et du bon de livraison ; remplacement sans frais des non-conformités et réponse écrite sous 48 heures ouvrables.