Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture pour la restauration collective de viandes fraîches de bœuf et de veau couvrant les familles du BPU : abats, pièces entières, catégories U, rôtis, steaks, viandes à race, viandes hachées et préparations pour bourguignon. Les références peuvent relever de SIQO ; les certificats correspondants doivent être fournis et l’origine renseignée sur chaque ligne du BPU.

Les produits doivent être de première qualité et fraîcheur, issus d’abattoirs et ateliers de découpe agréés. Les viandes congelées, surgelées, décongelées, attendries, issues d’abattage d’urgence ou reconstituées sont exclues. Les viandes piécées doivent provenir d’un muscle entier. Les viandes hachées sont préparées le jour de la livraison et livrées réfrigérées.

• Préparations PAD, PAT ou PAC selon la référence du BPU
• Conditionnement sous film alimentaire puis sous vide, par thermo-soudure ; pièces désossées non entassées en récipients
• Tolérance de poids : 5 % pour les viandes sans os et 15 % pour les viandes avec os
• Conditionnement au plus 8 jours avant livraison ; DLC résiduelle d’au moins les deux tiers de la durée séparant fabrication et DLC
• Étiquetage en français : morceau, poids net, dates, lot, DLC, conservation, origine, agréments et informations bovines de naissance, élevage et abattage

Les carcasses bovines relèvent de la grille EUROP. Le titulaire assure la traçabilité complète, l’alerte immédiate et le retrait des lots concernés. Les livraisons utilisent des véhicules ATP avec enregistrement automatique de température ; les viandes sont conservées entre 0 °C et +4 °C hors préparation. Les relevés sont conservés au moins un an. À réception, l’acheteur contrôle notamment produits, emballages, DLC, température, estampille sanitaire et bon de livraison. Toute non-conformité doit être remplacée sans frais et toute réclamation reçoit une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.