Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et BIO

Fourniture pour la restauration collective de viandes fraîches de bœuf et de veau couvrant les familles du BPU : abats, pièces entières, rôtis, steaks et viandes hachées, viandes à bourguignon, bœuf et veau d’origine France ou UE.

Les produits doivent être de première qualité et fraîcheur, issus d’abattoirs et ateliers de découpe agréés. Les viandes congelées, surgelées, décongelées, attendries ou issues d’abattage d’urgence sont exclues. Les pièces sont constituées d’un muscle entier, non reconstitué ni mélangé. Les viandes hachées sont préparées le jour de la livraison et livrées réfrigérées.

• Préparations PAD, PAT ou PAC selon le BPU
• Conditionnement sous vide, sous film apte au contact alimentaire, thermoscellé ; entassement des pièces désossées interdit
• Poids des pièces portionnées dans une tolérance de 5 % sans os et 15 % avec os
• Mise sous vide au plus 8 jours avant livraison ; délai conditionnement-livraison maximal de 72 heures pour les viandes rouges
• DLC résiduelle minimale de 2/3, conservation entre 0 °C et +4 °C et transport ATP avec enregistrement automatique de la température

L’étiquetage en français indique notamment le morceau, le poids net, les dates, le numéro de lot, l’origine, les agréments sanitaires et, pour le bœuf, les pays de naissance, d’élevage et d’abattage. Les carcasses bovines relèvent de la grille EUROP. Les produits SIQO doivent être accompagnés de leurs certificats. Le titulaire garantit la traçabilité complète, informe immédiatement l’acheteur en cas d’alerte sanitaire et retire les lots concernés. Les contrôles portent sur la conformité, l’emballage, la DLC, la température, l’estampille sanitaire et le bon de livraison ; tout produit non conforme est remplacé sans frais et toute réclamation reçoit une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.