Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et BIO

Fourniture de viandes fraîches destinées à la restauration collective, couvrant les familles du BPU : abats, pièces entières et catégorie U, rôtis, steaks, viandes de race, viandes hachées, veau et préparations pour bourguignon.

Les produits doivent être de première qualité et fraîcheur, issus d’abattoirs et ateliers de découpe agréés. Les viandes congelées, surgelées, décongelées, attendries ou provenant d’animaux abattus en urgence sont exclues. Les pièces doivent être constituées d’un muscle entier, non reconstitué ni mélangé.

• Viandes réfrigérées sous vide, sous pellicule alimentaire thermo-soudée ; conditionnement au plus 8 jours avant livraison.
• Délai maximal entre conditionnement et livraison : 72 heures pour le bœuf et 48 heures pour le veau ; DLC résiduelle minimale de deux tiers.
• Préparations PAD, PAT ou PAC selon le BPU ; tolérance de poids de 5 % sans os et 15 % avec os.
• Viandes hachées préparées le jour de la livraison, réfrigérées, avec respect des seuils réglementaires de matières grasses et de collagène.

Le BPU comprend notamment des steaks hachés à 15 % de matière grasse en portions de 100, 120, 125 ou 150 g, des steaks et pavés de 100/150 g, des sautés et morceaux de veau de 40/80 g, ainsi que des conditionnements au kilogramme. Les carcasses bovines relèvent du classement EUROP. L’étiquetage indique notamment le morceau, les pays de naissance, d’élevage et d’abattage, l’agrément sanitaire, la DLC, le poids, le lot et l’origine.

La traçabilité complète doit être garantie ; l’origine est renseignée sur chaque ligne du BPU. Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable. Livraison en véhicules ATP, température maintenue entre 0 °C et +4 °C, avec enregistrements conservés au moins un an. À réception, contrôle de la conformité, des emballages, de la DLC, de la température, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison ; remplacement sans frais en cas de non-conformité et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.