Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et BIO

Fourniture de viandes bovines et de veau fraîches, conventionnelles ou labellisées, découpées, désossées, piécées ou hachées selon les références du BPU. Les produits doivent être de première qualité et de première fraîcheur, issus d’établissements et d’ateliers agréés.

Familles couvertes :

• Abats, pièces entières et catégorie U
• Rôtis de bœuf, steaks, viandes à race et viandes hachées
• Viandes de bœuf hachées UE/VBF et viandes de veau d’origine France ou UE
• Viandes à bourguignon UE, VBF ou issues de viande de race

Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues, de même que les viandes attendries, provenant d’animaux abattus en urgence ou constituées de morceaux reconstitués. Les pièces doivent être composées d’un muscle entier. Les viandes hachées sont préparées le jour de la livraison et livrées réfrigérées.

Les stades de préparation sont ceux indiqués au BPU : prêt à découper, prêt à trancher ou prêt à cuire. Les écarts de poids des pièces portionnées ne peuvent dépasser 5 % pour les viandes sans os et 15 % pour les viandes avec os. Les viandes piécées sont conditionnées sous film alimentaire puis sous vide thermo-soudé ; l’entassement des pièces désossées dans des récipients est interdit.

L’étiquetage en français comprend notamment la dénomination et le morceau, les pays de naissance, d’élevage et d’abattage, les agréments, la DLC, les conditions de conservation, le poids net, le numéro de lot, la date de conditionnement et, pour le BIO, le logo européen et la référence FR-BIO-XX. La traçabilité de chaque ligne du BPU indique le département de fabrication ou le pays. En cas d’alerte sanitaire, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés.

Les livraisons utilisent des véhicules conformes à l’ATP avec enregistrement automatique de la température ; les viandes sont conservées entre 0 °C et +4 °C. Le contrôle à réception porte sur la conformité, les emballages, la DLC résiduelle d’au moins 2/3, la température, l’estampille sanitaire et le bon de livraison. Toute non-conformité donne lieu à un remplacement sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Les produits respectent les critères microbiologiques du règlement (CE) n° 2073/2005, les spécifications GEM-RCN et la classification bovine EUROP.