Suivi sanitaire, formations HACCP et analyses microbiologiques

Caisse autonome nationale de la sécurité sociale dans les mines (CANSSM)
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Date limite
11 septembre 2026 à 10 h
Localisation
Moselle (57)
Durée
12 mois, reconductible 3 fois (durée maximale 48 mois)
Budget
Estimation: 14 000 €

Analyses microbiologiques surfaces et produits

Exigences qualité

  • Laboratoire accrédité COFRAC (NF EN ISO/CEI 17025) ou preuve de participation aux Comparaisons Inter‑Laboratoires pour les activités réalisées.

Prestations récurrentes et périodicité indicative

  • Surveillance bactériologique mensuelle réalisée par le prestataire de restauration : séries de prélèvements produits et surfaces (ex. 3 prélèvements denrées / mois + 2 prélèvements surfaces selon planning).
  • Contrôles quadrimestriels ou mensuels selon site : prélèvements de surface (flore totale, entérocoques ; alternance Listeria), prélèvements sur préparation au stade consommation (recherche Salmonelles, Listeria), prélèvements pour goûters d’animation lorsque pertinent.
  • Possibilité d’un plan de prélèvement proposé par l’opérateur couvrant mensuellement/trimestriellement produits et surfaces (dont recherche Listeria sur produits ciblés et écouvillonnages de surface).

Analyses complémentaires à l’unité (BPU)

  • Liste d’analyses proposées : flore totale, entérocoques, Salmonelles, Listeria monocytogène, Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Yersinia, Campylobacter, Escherichia coli (divers), frottis de surface, analyses eau d’exutoire, prélèvement d’air (CO2), etc.

Reporting et livrables

  • Résultats analytiques, bilans annuels détaillant taux et types de non‑conformités, évaluation de la maîtrise sanitaire et actions d’amélioration.
  • Rapport annuel comprenant le programme de surveillance pour l’année suivante.

Contraintes opérationnelles

  • Regroupement des contrôles et vérifications pour limiter les déplacements ; tarification possible à l’unité pour prestations ponctuelles.

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