Structuration d’une filière de valorisation de l’arbousier

Le lot porte sur l’accompagnement et la formation d’opérateurs afin qu’ils puissent caractériser les arbouses selon des profils gustatifs utiles à différents transformateurs, notamment pour la confiture, les sorbets, les spiritueux ou la pâtisserie.

La prestation comprend l’organisation en présentiel d’une commission de dégustation, le choix de techniques adaptées et la réalisation de profils sensoriels. Le candidat doit proposer une méthodologie précisant la constitution de la commission, les publics mobilisés, le nombre et le type de réunions, ainsi que les techniques envisagées, par exemple avec fruits frais ou arômes. La période de fructification mentionnée au CCTP s’étend de septembre à janvier.

Les résultats des sessions de travail sont remis sous forme d’un rapport technique présentant la méthode et les fiches de profils sensoriels. Les livrables sont transmis par courriel ou lien de transfert en Word (.docx) ou format équivalent et en PDF ; une ou plusieurs versions sont soumises à relecture avant finalisation. Le lieu des ateliers est défini conjointement avec le Parc au début de la mission.