Restauration scolaire collective

Production et distribution

Préparation in situ des repas dans les cuisines des deux centres.
Distribution en self-service et service en salle, avec lignes spécifiques pour l’éducation infantile (ligne chaude) et comedor principal.
Mise à disposition de menus fixes pour les cycles d’éducation infantile et primaire et options modulables pour les autres cycles (buffet de salades, choix d’entrées et de plats).

Gestion des régimes alimentaires et qualité nutritionnelle

Élaboration de menus équilibrés et variés adaptés aux tranches d’âge, avec gramage/portionnement par âge.
Gestion de régimes spécifiques et allergènes (menus alternatifs sans porc, sans gluten, végétarien, prises en charge d’allergies), fiches de composition et affichage des allergènes.
Publication régulière des menus et fiches nutritionnelles via site/application, affichage dans les espaces de restauration.

Services complémentaires et organisation opérationnelle

Surveillance des élèves pendant les repas et service de garderie/merienda pour les plus jeunes.
Gestion de cafétérias pour le personnel et les élèves, service pour réceptions et direction, interventions lors d’événements et camps, prestations sur jours non scolaires sur bon de commande.
Installation et exploitation de distributeurs automatiques (vending) — boissons et collations; gestion du canon et redevances associées.
Nettoyage et entretien des cuisines, cafétérias, réfectoires et zones de restauration; gestion des flux et hygiène des locaux.

Qualité, traçabilité et sécurité alimentaire

Mise en œuvre d’un système HACCP / APPCC, traçabilité des denrées et procédures de sécurité alimentaire adaptées aux publics scolaires.
Objectifs de variation des produits, limitation des aliments ultra-transformés, interdiction d’OGM et d’additifs proscrits.

Approvisionnement et durabilité

Approvisionnement favorisant produits locaux / de proximité, pêche durable et au moins 30 % de produits issus de l’agriculture biologique.
Actions de lutte contre le gaspillage alimentaire, tri et réduction des déchets, animations pédagogiques liées à la durabilité.

Ressources humaines et formation

Personnel de cuisine, diététicien(s), personnel de service et de surveillance dédiés; formation continue requise (hygiène alimentaire, premiers secours pour personnel en contact avec mineurs, bonnes pratiques, E3D).
Organisation d’un interlocuteur désigné côté titulaire et d’un interlocuteur côté établissement pour réunions, contrôles et actions correctives.

Tous les détails du marché

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