Restauration et gestion d'espace convivialité pour festival

Prestation culinaire

• Service buffet pour déjeuners et dîners avec service en assiette assuré par le personnel.
• Propositions de 8 menus distincts (4 déjeuners, 4 dîners). Chaque menu doit comprendre : 2 entrées, 2 plats (dont un poisson et une viande), 4 fromages et 2 desserts.
• Boissons incluses : softs, vin rouge et vin blanc en quantités raisonnables.
• Respect des régimes et contraintes alimentaires (végétarien, sans porc, sans gluten, etc.) avec procédures de traçabilité et d'étiquetage.
• Produits frais privilégiés ; préférence pour circuits courts et agriculture raisonnée, mentions de provenance exigées.

Volumes et service

• Volume total estimé : environ 860 repas (répartition prévisionnelle fournie : 470 invités + 410 personnes liées à l'organisation).
• Nombre total de services à assurer : 8 services (deux services par jour selon planning fourni).
• Planification des quantités à fournir par repas selon un DQE indicatif communiqué en amont.

Logistique et hygiène

• Gestion de la chaîne du froid, stockage et chauffage : office extérieur et/ou camion cuisine possible ; fourniture et gestion du matériel de réchauffage et du matériel de service.
• Besoins énergétiques et accès électriques à préciser et fournir par l'opérateur selon les configurations techniques.
• Véhicules et modes d'acheminement du matériel et des denrées.
• Procédures de nettoyage, gestion des déchets et remise en état des espaces après prestation ; pénalités prévues en cas de manquements.

Aménagements et scénographie

• Aménagement de l'espace restauration et de l'accueil : nappage, décoration, éclairage, étiquetage des plats, disposition buffet.
• Montage et démontage du dispositif selon planning (montage avant le début des prestations ; démontage et remise en place après l'événement).

Moyens humains et organisation du service

• Présentation des moyens humains : effectifs par service, qualifications, planning et amplitude horaire, roulements et organisation de la chaîne de service.
• Gestion des flux convives et émargement : coordination avec un interlocuteur sur site pour l'accueil et la gestion des listings d'invités.

Documents et livrables attendus

• Mémoire technique décrivant les 8 menus (avec quantités par personne), matériel utilisé, logistique (implantation, énergies, transport, chaîne du froid), moyens humains et organisation du service, provenance des produits et méthodes de confection.
• Bordereau de prix unitaires (BPU) et Détail Quantitatif Estimatif (DQE) non contractuel pour estimation des besoins.