Restauration déjeuner de Noël pour seniors

Menu et exigences culinaires

• Proposition d'au moins deux options pour chaque composant du menu (amuse-bouche, entrée, plat, fromage/fromage blanc, dessert).
• Thématique de Noël à respecter dans les propositions culinaires.
• Mise en évidence de la provenance et de la saisonnalité des produits dans les fiches techniques.
• Traçabilité des denrées et priorité aux produits locaux et aux circuits courts lorsque possible.

Service et logistique le jour J

• Service à table avec dressage des tables ; gestion complète du service (mise en place, service, débarrassage, rangement des matériels utilisés par la prestation).
• Tri et gestion des déchets intégrés dans le déroulement du service (tri sélectif/recyclage selon consignes).
• Coordination avec un groupe d'élèves en formation participant au dressage et au service ; l'assistance fournie par ces élèves n'annule pas l'obligation de mobilisation des moyens humains nécessaires par le prestataire.
• Fin de service et libération des locaux selon heure convenue.

Personnel et moyens

• Mobilisation des moyens humains et techniques adaptés au nombre de convives (capacité pour 800 à 1 000 convives).
• Le nombre de serveurs requis est défini par le prestataire en fonction de l'organisation prévue.

Infrastructures et matériel

• Utilisation d'un local traiteur mis à disposition avec équipements courants (chambre froide, étuves, lave-vaisselle, réchaud, tables inox, etc.).
• Coordination pour l'installation/désinstallation et l'utilisation des équipements fournis.

Contraintes opérationnelles et financières liées à l'organisation

• Application d'un droit d'entrée proportionnel au chiffre d'affaires spécifique à la prestation (taux indiqué contractuellement à 17 %).
• Respect des conditions d'exécution définies (calendrier, planning d'approvisionnement et contraintes techniques imposées).