Restauration collective sur site de formation

Menus, nutrition et exigences alimentaires

• Élaboration de menus mensuels ; plan alimentaire et validation des menus selon référentiels nutritionnels.
• Objectifs nutritionnels : équilibres (fibres, fer, calcium), réduction des lipides et sucres simples.
• Affichage des informations nutritionnelles et des allergènes; menus végétariens proposés quotidiennement avec alternatives protéiques.
• Fiches techniques produits et éléments nutritionnels fournis.

Approvisionnement et durabilité

• Politique conforme aux exigences EGAlim : priorité à achats français et filières locales, promotion de produits bio et durables, traçabilité et disponibilité des fiches techniques.
• Limitation des emballages à usage unique ; préférence pour contenants réutilisables ou recyclables pour prestations à emporter.

Hygiène, sécurité et qualité sanitaire

• Respect HACCP et Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) : traçabilité complète, conservation de plats témoins 7 jours, procédure de retrait/rappelement.
• Contrôles microbiologiques à la charge du titulaire.
• Formation du personnel sur hygiène alimentaire, sécurité incendie, gestion des déchets et éducation nutritionnelle.

Gestion du service, encaissement et suivi

• Encaissement réalisé par l’exploitant « au nom et pour le compte » de l’acheteur ; système d’encaissement à définir et maîtriser.
• Suivi des présences et consumations par type d’usager.
• Indicateurs de gestion, reporting trimestriel/annuel, enquêtes de satisfaction et cahier de suggestions.

Gestion des déchets et lutte contre le gaspillage

• Diagnostic et plan de réduction du gaspillage à mettre en place, tri des biodéchets, collecte et valorisation (compostage/méthanisation lorsque pertinent).
• Utilisation de produits d’entretien écolabellisés et tickets sans substances préoccupantes.

Exigences pour prestations ponctuelles

• Prestations ponctuelles requièrent prise en compte des contenants réutilisables ou recyclables et limitation des plastiques à usage unique.

Pilotage et gouvernance

• Réunions techniques régulières, deux interlocuteurs identifiés côté exploitation (représentant entreprise et assistant AMO), rapports et plans d’action pour amélioration continue.